quarta-feira, 27 de janeiro de 2016

Manteiga de Caju



Ontem foi dia de repor o stock de manteiga de frutos secos. A minha de amêndoa tinha acabado e como queria fazer papas de aveia, teria de fazer mais. Numa ida à despensa, só tinha 50 gr de amêndoa! Não dava para nada. Mas cajus tinha muitos. E então pensei, vamos lá fazer a de caju ( castanha no Brasil).
E para que quero eu esta manteiga, perguntam vocês ? Para as papas de aveia ( junto sempre uma colher de sopa no fim de estarem cozidas), para os batidos ( ficam muito cremosos) e tenho uma receita da Márcia do blog Prata da Casa ( ela fez com a de amêndoa, mas com esta deve ficar igualmente boa!), de umas cookies que devem ser de babar!! Quem gostar, também poderá comê-la no pão como a manteiga de amendoim ( que também adoro).
Esta receita veio do livro "As Delícias de Ella", da Ella Woodward. 
Para quem é intolerante à lactose, esta também é uma boa alternativa. Estas manteiga são ricas em aminoácidos, cálcio, magnésio e vitaminas do complexo B.




Fica extremamente cremosa e bem mais barata que a de compra.

Vamos lá à receita, que vale para todas as frutas oleaginosas !

Ingredientes:

300 gr de cajus

Terão de ter um bom processador de alimentos para ficar cremosa e lisinha.

Ligue o forno a 180º. Ponha os cajus num tabuleiro e leve ao forno durante uns 10m ( este passo é perfeitamente dispensável, mas o tostar dá-lhe um gosto delicioso. Os meus eram cajus crus, daí tê-los tostado).
Retire-os do forno e deixe-os arrefecer um pouco.
Coloque-os no processador e triture durante uns 15m, até obter uma pasta lisinha. Irá passar de uma farinha a uma pasta devido aos óleos naturais presentes nos cajus. Terá de ir raspando as paredes do processador para a farinha descer e triturar.
Quando obtiver uma pasta cremosa é só colocar num frasco e guardar no frigorifico.
Vão ver que é deliciosa e para mim faz toda a diferença colocá-la nas papas de aveia!!!




quarta-feira, 13 de janeiro de 2016

Tarte de Tangerina Merengada



E a sobremesa que se segue é?.......... Uma tarte cítrica com os sabores doces da tangerina e o aveludado do merengue. Segui a receita da Patricia do adorável Coco e Baunilha, mas em vez de clementinas usei tangerinas, igualmente doces e cheirosas. Fica uma sobremesa visualmente muito apelativa e de paladar muito frutado. Uma descoberta maravilhosa . 
O curd é dos meus doces favoritos e desde os iogurtes, os cheesecakes, as papas de aveia ou simples, só porque apetece, são um 'must do'  !

Tarte de Tangerina Merengada

Ingredientes:

Para a massa:

120 gr de farinha
80 gr de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo pequeno
70 gr de manteiga
1 ch de chá de extrato de baunilha

Misture a farinha com o sal e o açúcar. Junte a manteiga, o ovo e a baunilha. Trabalhe a massa até obter uma massa que não cole às mãos ( junte um pouco de farinha se achar que ainda está muito húmida- o tamanho do ovo é que vai ter influência ).
Embrulhe em película aderente e leve ao frio durante 15m.
Estenda a massa no formato da forma e forre a tarteira. Coloque um papel vegetal por cima e uns feijões e leve ao forno pré-aquecido nos 180º, durante uns 10 a 15m até ficar dourada.
Deixe arrefecer.

Para o curd de tangerina:

1 ovo + 4 gemas
170 gr de açúcar
40 gr de maizena
1 ch de sopa de raspa de tangerina e de limão
120 ml de sumo de tangerina
2 ch de sopa de manteiga
1 ch de chá de extrato de baunilha

Num tacho bater o ovo com as gemas e o açúcar. Mexer bem até o açúcar estar bem incorporado. Adicione a maizena, as raspas dos citrinos, o sumo a manteiga e a baunilha. Mexa bem com uma vara de arames e leve a lume médio mexendo sempre até engrossar. 
Deixe arrefecer um pouco e coloque por cima da tarte. 
Leve ao frigorifico.

Para o merengue:

4 claras à temperatura ambiente
100 gr de açúcar
1 ch de chá de sumo de limão

Na taça da batedeira coloque as claras e o sumo de limão e bata até formar picos. Junte metade do açúcar e continue a bater em velocidade alta até formar picos firmes. Nessa altura, junte o restante açúcar e bata mais 5 m.

Com a ajuda de um saco de pasteleiro decore a tarte com o merengue e leve ao grill do forno para tostar ligeiramente ou se tiver um maçarico queime ligeiramente .

Está pronta a servir!

Faz um vistaço na mesa!






quinta-feira, 7 de janeiro de 2016

Stollen de Laranja e Gengibre



Queria tanto ter publicado esta receita antes do dia de Reis. Mas problemas com a internet não me deixaram.
Finalmente estão resolvidos e já vos posso mostrar este pão/bolo levemente adocicado e com um sabor suave a rum e gengibre.
Amei o resultado final e segundo a receita, 15 dias depois ainda está melhor!
Uma receita tipica da Alemanha, fazem-no para o dia de Natal!
Eu preferi fazê-lo para o dia de Reis!



Stollen de Laranja e Gengibre
( receita inspirada no blog Milk and Honey)

Ingredientes:

1/2 cháv. de sultanas
1/2 cháv. de cranberrys ( arandos secos)
1/3 cháv. de gengibre cristalizado
1/3 cháv. de amêndoa laminada
2/3 cháv de rum
225 gr de manteiga sem sal + 125 gr 
1/3 cháv de leite
4 cháv. de farinha
1/2 cháv de açúcar + para polvilhar
1 ch de sopa de raspa de laranja ( cerca de duas laranjas grandes)
2 e 1/4 ch de chá de fermento padeiro seco biológico
2 ch chá de gengibre em pó
1 ch chá de cardamomo em pó
1/4 ch chá de noz moscada em pó
1 ch chá de sal
3 ovos médios
1 ch de chá de extrato de baunilha
açúcar em pó para polvilhar

Na véspera, coloque as sultanas, os arandos e o gengibre numa taça com o rum e deixe durante a noite a macerar tapado.

No dia seguinte, leve as 225 gr de manteiga ao lume com o leite e deixe aquecer até estar derretida. Retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto, numa taça da batedeira junte a farinha com as especiarias, o sal, o açúcar, a raspa da laranja e o fermento.
Junte o leite com a manteiga e mexa bem com o gancho de amassar. Junte os ovos um a um e  a baunilha. Bata durante uns 10m até a massa estar bem ligada e consistente.

Tape e deixe repousar durante 2h para a massa levedar.

Quando a massa estiver levedada, dê-lhe uns murros para expulsar o ar, junte os frutos macerados com o rum e bata novamente com o gancho até estarem bem incorporados.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, forme 1 rolo com a massa ( ou 2 mais pequenos). Tape com película aderente e deixe levedar por mais 1 h. Agora já não irá crescer muito pois o álcool inibe um pouco a função do fermento, mas mesmo assim deverá repousar.

Pré aqueça o forno nos 180º e leve o stollen ao forno durante uns 50m ou até estar dourado.

Retire-o do forno e enquanto ainda está quente, pincele-o com a restante manteiga derretida e polvilhe-o com a amêndoa laminada e açúcar granulado. Isto vai criar uma crosta protectora e muito saborosa.

Quando estiver frio, polvilhe-o com bastante açúcar em pó. Pode envolvê-lo em papel vegetal e de alumínio e abri-lo afim de 3 dias. Os sabores do rum, do gengibre das frutas vão maturando.  Aqui em casa não aguentámos e foi logo aberto. Estava delicioso!

Aconselho a experimentarem este pão levemente doce, mas muito frutado.