Pão 4 cereais

Estou sempre a pensar que tenho de mudar os hábitos alimentares cá de casa. Apesar de sermos adeptos da cozinha mediterrânica, gostava de eliminar por completo o leite de vaca que a minha filha adora, os doces ( impossível...), açúcares e farinhas refinados!
O meu filho acaba de vir de uma semana com uma estomatite aftosa, ou seja, tem aftas até à garganta, pouco come, pouco bebe  e pouco dorme....
Apesar de não haver uma causa concreta, crê-se que a alimentação pode ser uma razão!
Apesar de só beber leite de soja, este também está todo alterado devido às alterações genéticas a que a soja está sujeira!!!! O médico só aconselha o leite de amêndoa, de aveia ou de arroz. Já experimentou os 2 primeiros e nunca fez cara feia ( tem 7 anos, já sabe o que gosta e o que não gosta!!). O leite de arroz e quinoa com chocolate  também foi aprovado.
Nada de farinhas refinadas, diz o médico! E agora? Ou compro o pão na loja de produtos naturais ou o faço.
Como até gosto de fazer pão, meti mãos à obra!!

Se for celíaco, substitua a farinha de trigo e de centeio por farinha de arroz. Utilizei pela primeira vez, trigo mourisco ou sarraceno , que de trigo só tem o nome, porque de facto, são umas sementinhas ricas em proteína e ferro, isentas de glúten!

Este pão ficou muito agradável . Não vou mentir e dizer que é como os pães de padaria, fofos e que se desfazem na boca, mas é um pão saudável feito só com fermento e farinhas biológicas! E para mim, é o bastante. Fica mais tempo no estômago, como tal sacia por mais tempo também.

Mais uma tentativa que correu bem!

Aqui vos deixo a receita!

Pão 4 Cereais

Ingredientes:

370 ml de água tépida
250 gr de farinha de trigo
50 gr de farinha de grão
100 gr de farinha de centeio
100 gr de farinha de trigo sarraceno
1 e 1/4 ch chá de fermento
1 ch chá de sal
2 ch sopa de mel
2 ch sopa de sultanas ( opcional)
sementes de chia e de linhaça
sementes de sésamo e de girassol para decorar

Na cuba da máquina de fazer pão, coloque a água e as sementes de chia e de linhaça. Deixe que elas absorvam a água durante 10m e só depois coloque o sal, o mel, as sultanas e as farinhas. Por fim, coloque o fermento.
Selecione o programa "amassar".
No fim desse tempo, coloque a massa numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal, salpique com farinha, um pouco de água e as restantes sementes. Leve ao forno pré-aquecido nos 220º.
Ao fim de 10m, baixe para os 200º. Dentro de 30m estará cozido.
Retire para uma grelha de arrefecimento.   

Sopa Chinesa de Noodles e Cogumelos

A viagem à Tailândia foi a minha primeira experiência no Oriente. Foi uma viagem mágica, cheia de sabores, cores e cheiros diferentes.
A quantidade/ qualidade de ingredientes que a cozinha Tailândesa  utiliza é fora de série.

Adoraria saber recriar todos os pratos que lá comi. Mas o facto de não ter metade dos ingredientes que eles utilizam não mo permite!

Numa ida ao Martim Moniz, em Lisboa,  consegui encontrar um supermercado chinês e outro indiano, com alguns ingredientes que procurava. Pasta de caril, lemongrass e Kaffir-lime, cogumelos secos são só alguns exemplos. Vim extasiada de lá.

A primeira receita a ser confeccionada , foi uma simples sopa. Se tivermos os ingredientes, faz-se muito rapidamente. O que demora mais tempo, são os cogumelos que ficam de molho em água a ferver durante 30m.

Se quiserem uma sopa exótica com toques orientais, experimentem esta receita. Irão viajar até terras longínquas!


Sopa Chinesa de Noodles e Cogumelos

Ingredientes:

100 gr de noodles de arroz 
8 cogumelos Shitake
1l de caldo de galinha ( também poderão usar de legumes)
2 ch sopa de molho de soja
2 alhos picados
1 cenoura cortada em palitos finos
1 talo de lemongrass
2 folhas Kaffir-lime
1 talo de aipo
1 polegar de gengibre ralado
1 ch chá de 5 especiarias chinesas
coentros
2 ch sopa de óleo de amendoim


Comece por demolhar a massa e os cogumelos em água a ferver. A massa em 10 m estará pronta. Os cogumelos em 30 m.

Aqueça bem o wok. Junte o óleo, o alho picado, a cenoura, o lemongrass e o aipo cortados e 1 folha de Kaffir-lime. Deixe frigir um pouco e junte o gengibre.
Adicione o molho de soja e deixe-o dar gosto aos legumes, cerca de 2m em lume médio.
Adicione o caldo de galinha ( tenho sempre caldos congelados que faço com os ossos de carne ou espinhaços de peixe a que adiciono cebola, louro, cenoura, aipo e ramo de cheiros). Deixe cozinhar por 5 m.
Adicione a outra folha de Kaffir- lime ( quem não conseguir comprá-las, não vale a pena tentar substitui-las por outras folhas, pois o seu sabor é muito peculiar, não havendo substituto). Adicione também a colher de chá de especiarias chinesas ( uma mistura de canela, pimenta Szechuan, estrela de anis, funcho e cravinho).
Junte os cogumelos e deixe cozinhar mais uns 4m.
Numa tigela de servir, ponha um pouco de massa de arroz e a sopa em cima. Decore com folhas de coentros e de aipo.

Pronta a comer com os pauzinhos chineses!

Pão de Sementes

Há alguma coisa melhor que o cheiro do pão acabado de sair do forno? Adoro pão quentinho barrado com manteiga. Aliás, cá em casa todos adoramos!!
Tenho uma máquina do pão comprada há muitos anos e trabalha regularmente. É excelente para programarmos o fim do ciclo do pão para quando acordamos e comermos logo uma fatia de pão acabado de fazer! Este pão foi amassado e levedado lá, mas podem perfeitamente amassá-lo à mão durante uns 10m ou então com a batedeira com o gancho de amassar ( também já fiz desta maneira algumas vezes e sempre correu bem).

Este pão foi feito com farinhas, fermento e sementes biológicas. O que vos sei dizer, é que 4 dias depois de o ter feito, ainda está bom e fofo, bem acondicionado num saco. Fica com uma crosta crocante. Foi cozido numa panela de ferro tapada, que cria uma húmidade interior que desenvolve esta crosta fabulosa ( adoro a minha máquina do pão, mas a verdade é que o pão não fica com uma crosta estaladiça, parecendo-se mais com um pão de forma- o que também não é mau).
Quem não tem uma panela de ferro, deverá colocar um tabuleiro na parte inferior do forno quando o liga para aquecer. Quando põe o pão, deita um copo grande de água e fecha a porta. A água em contacto com o tabuleiro quente vai criar um vapor que se "agarra" ao pão enfarinhado e faz a bela da crosta! Fácil, certo?

Aqui vos deixo a receita:

Pão de Sementes

Ingredientes:

350 ml de água morna
30 gr de manteiga sem sal amolecida
1 e meia ch chá de sal
1 ch sopa de sementes de sésamo brancas + 1 ch das sementes de sésamo pretas
1 ch sopa de sementes de linhaça
1 ch sopa  de sementes de chia
1 ch sopa de sementes de papoila
300 gr de farinha de trigo T65 biológica
175 gr de farinha de centeio biológica
1 ch de sopa de açúcar mascavado
1 e 1/4 ch de fermento biológico seco

Para a cobertura:

leite para pincelar
sementes para polvilhar ( inclusive sementes de girassol)

Na máquina do pão:

Coloque os ingredientes pela ordem indicada, tendo em consideração que as sementes deverão repousar na água durante uns 10m antes de acrescentar os restantes ingredientes para, tanto a chia como a linhaça absorverem algum liquido e incharem.
Programe o ciclo amassar.

Na batedeira ou à mão:

Misture primeiro os secos e só depois a água morna ( esta com as sementes de chia e de linhaça demolhadas), devendo amassar uns 10 a 15 até a massa estar elástica ( sinal que a farinha desenvolveu o glúten).
Forme uma bola. Numa taça untada com um pouco de azeite, coloque a massa, tape com película aderente e deixe levedar durante 2h.

Depois da massa levedada, tranfira-a para um tabuleiro ou para um tacho de ferro polvilhados com farinha e coloque a bola de massa. Não a mexa muito para ela não perder o ar. Deixe-a levedar durante mais 30m. No fim desse tempo, pincele o pão com leite e polvilhe com sementes.

Enquanto a massa leveda, pré-aqueça o forno nos 230º.

Leve ao forno durante 10m nos 230º e depois mais 20/25m nos 200º.
O pão estará cozido quando ao pegar nele e lhe bater por baixo tiver um som oco.

Transfira-o para uma grelha de arrefecimento...se lhe conseguir resistir!!

Este foi feito na máquina do pão! Bom, mas não tão bonito!!

Estrelas de Laranja

Fazer bolachas cá em casa, é habitual. Tirando as bolachas Maria, é muito raro comprar bolachas.

Os miúdos já se habituaram e são eles que pedem para as fazer. Foi mais um dia, em que as bolachas caseiras já tinham acabado e eles queriam passar uma tarde de chuva a fazer bolachas. Aproveitei o facto de querer participar no desafio do blog Cravo e Canela

 e pusemos mão à obra!

A minha filha tem um conjunto de receitas muito engraçadas, com formas, numa caixa do "Principezinho", de Saint-Exupery. Esta receita vem de lá, com ligeiras alterações.

Estrelas de Laranja

Ingredientes:

500 gr de farinha 

1 ch de chá de fermento

raspa e sumo de uma laranja grande

2 gemas + 1 ovo inteiro à temperatura ambiente

250 gr de manteiga à temperatura ambiente

175 gr de açúcar

1 ch chá de baunilha

Bata a manteiga com o açúcar durante 2m.

Acrescente a raspa e o sumo da laranja.

Acrescente as gemas uma a uma e o ovo. Bata bem.

Acrescente a baunilha e por fim a farinha peneirada com o fermento. Envolva a farinha. Se bater de mais, as bolachas irão ficar duras.

Faça uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorifico durante 2h.

Ligue o forno nos 160º. Estenda a massa na bancada enfarinhada e corte estrelas. Podem-se polvilhar com açúcar demerara. Levam-se a cozer durante aproximadamente 10m ou até estarem douradas.

Retiram-se para uma grelha para arrefecerem.

Eu adoro-as barradas com compota de laranja amarga! Ficam deliciosas!

Tarte de Maçã

Com o Outono, chegam as maçãs! As nossas maçãs reinetas. Adoro-as assadas, com bastante canela e  Vinho do Porto.

Como ando em experiências com as tartes de maçã, trago-vos esta receita. Para mim, não é "A" receita, mas mesmo assim vale a pena ser partilhada. Mas fica já o aviso: as experiências vão continuar na esperança de encontrar aquela Tarte!

A tábua foi oferta das Receitas do Selminho, que muito gentilmente, gostou do meu Cheesecake de Coco e Lima!
Aproveito esta oportunidade para recomendar este blog que já chega a tantas casas!! Gosto da sua maneira simples e reconfortante de cozinhar!! Vão lá dar uma espreitadela!

E agora a receita!

Tarte de Maçã 

Ingredientes:

Para a base:

195 gr de farinha
50 gr de açúcar
1 pitada de sal
115 gr de manteiga à temperatura ambiente
1 ovo grande

Bata a manteiga e junte o açúcar até estar um creme esbranquiçado.
Junte o ovo e bata só até estar incorporado.
Acrescente a farinha e a pitada de sal e bata até formar uma bola. Não misture de mais, senão vai desenvolver o glúten da farinha e a massa irá ficar rija depois de cozida.
Enrole a massa em película aderente formando um disco e leve-a ao frigorifico durante uma hora.

Quando retirar a massa do frigorifico, tenha uma tarteira de fundo amovível pronta.
Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e estenda a massa num circulo de aproximadamente 30 cm. Vá rodando a massa para ela não pegar na bancada. Enrole-a à volta do rolo e estenda-a sobre a tarteira. Apare as beiras com uma faca, ajuste-a à forma com os dedos e pique-a toda para não crescer quando for a cozer. 

Forre a massa com papel vegetal e ponha uns feijões por cima. Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 190º, durante 15 a 20m. Vigie para as beiras não queimarem.
Quando estiver cozida, retire-a do forno e deixe arrefecer.

Para o recheio de maçã:

3 maçãs reinetas grandes
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água
sumo de 1 limão

Lave e descasque as maças e corte-as em pedaços de 1 cm, regando-os com o sumo de limão para não escurecerem.
Ponha as maçãs num tachinho, com a água e o açúcar e leve a cozer durante 10m. Reserve.

Para o custard:

1/2 l de leite
6 ch sopa de açúcar
casca de limão
1 pau de canela
1 ch chá de extrato de baunilha
2 gemas
2 ch sopa de maisena

Leve o leite ao lume com o açúcar, o limão, a canela e a baunilha.
Quando ferver, junte a maisena desfeita num pouco de leite frio e mexa bem com uma vara de arames, para não criar grumos.
Bata as gemas e junte-lhes 2 ch sopa do leite quente e mexa bem. Retire o leite do lume, mexa, junte as gemas e continue a mexer bem. Leve novamente ao lume até ter um creme grossinho.
Retire do lume e deixe arrefecer coberto com uma película aderente em contacto com o creme.

Quando a massa da tarte estiver fria, barre-a com o custard. Em cima deste e com cuidado, disponha o creme de maçã.
Em cima deste, coloque fatias de maçã, polvilhe-as com açúcar e canela.

Volta ao forno durante 35m ou até as maçãs estarem douradas.
Aqueça geleia de maçã ou marmelo ou doce de damasco e pincele a tarte para ficar brilhante.

  

Cuscus Marroquino

Quem me conhece, sabe bem que o que me dá mais prazer cozinhar são sobremesas. Mas como temos de almoçar e jantar todos os dias, os salgados também fazem parte do prazer de estar ao fogão! 

Quando fui a Marrocos, há já 8 anos atrás, aprendi a gostar de 2 coisas: beterraba e cuscus!
Em Marraquexe, a Praça Jemaa El Fna sendo Património Mundial da Unesco, é um local vibrante, porta de entrada para o Souk, onde milhares de comerciantes vendem tecidos, animais, especiarias, chás e um sem número de produtos...
Foi lá que bebi os melhores sumos de laranjada da minha vida ( não sei como o meu fígado aguentou tanto sumo de laranja!!)

Chá

As grandes e deliciosas laranjas

As variedades de especiarias

Frutos secos

Uma farmácia local

Melaço

À noite, a praça transformava-se! Os animais e os encantadores de cobras, davam lugar às centenas de barraquinhas de comida. Foi lá, entre a variedade de legumes, que aprendi a gostar de beterraba! Era obrigatória na salada! O cuscuz era sempre "O" acompanhamento, isso e a quantidade de especiarias que os marroquinos põem na comida.

Gostei tanto de ir a Marrocos! 

Tagines

Acabei por trazer de lá uma tagine, um tacho cónico feito de barro, onde eles cozinham, geralmente em cima do carvão. Já foi utilizada algumas vezes e nunca me deixou ficar mal!!

Mas hoje trago-vos um Cuscus! Um simples cuscuz, que no meu caso foi utilizado como acompanhamento, mas que é uma refeição por si só!!

Cuscus Marroquino

Ingredientes:

200 gr de Cuscus
250 ml de água a ferver
2 ch de sopa de azeite
2 nozes de manteiga
1 cháv. de grão cozido
1/2 cháv. de sultanas douradas
sal e pimenta
raspa de meio limão
1 pitada de cominhos
1 pitada de açafrão
1 punhado de salsa picada

Numa taça, coloque o cuscuz e o azeite e envolva com um garfo. Deite a água lentamente, e mexa para o cuscuz ir absorvendo a água. Tempere com sal, pimenta e as especiarias. Tape com película aderente e deixe repousar durante 5m. Retire a película e junte a manteiga. Mexa delicadamente para soltar os grãos. Junte a raspa de limão, o grão, as sultanas e por fim envolva a salsa.
Está pronto!
Pode acrescentar os ingredientes que mais gostar: ervilhas cozidas; cebola roxa laminada; coentros; arandos; maçã....etc! Use a imaginação!